Arroz caldoso con berberechos
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 6 Chalotas o 2 Cebollas pequeñas
- Sal
- 2 Dientes de ajo
- 2 Pimientos verdes pequeños
- 1 Calabacín
- 2 Tomates
- 2 pizcas de Pimentón dulce
- 2 cucharadas de Concentrado de tomate (opcional)
- 1 vaso de Vino blanco
- 300g de Arroz redondo
- 1000-1200ml de Caldo de pescado
- 2 sobres de Azafrán
- 600g de Berberechos frescos
Tiempo
40 min
Preparación
En una cazuela, ponemos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego medio la chalota picada con una pizca de sal. Cuando la chalota tenga un tono transparente, añadimos el ajo picado y, cuando ambos estén dorados, incorporamos el pimiento verde. Cocinamos 5 minutos. Pasado ese tiempo, subimos el fuego y añadimos el calabacín removiendo constantemente para que no se queme. Cuando todas las verduras estén doradas, añadimos el tomate pelado y en trozos, el pimentón (y el tomate concentrado) y cocinamos hasta evaporar el jugo del tomate. Incorporamos el vino blanco, removemos y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto. Agregamos el arroz, lo cocinamos unos segundos con el sofrito y vertemos el caldo previamente calentado con el azafrán y llevamos a hervor. Cocinamos el arroz a fuego medio el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Es importante destapar 3-4 veces durante la cocción para removerlo y ayudar a que suelte el almidón que tiene y que nos proporcionará una textura melosa. Cuando queden 2 minutos de cocción, añadimos los berberechos, volvemos a tapar y dejamos que se abran con el vapor. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Notas
Debemos dejar los berberechos en agua con sal al menos dos horas antes de cocinar el arroz. Los berberechos sueltan agua salada por lo que es aconsejable no pasarse al inicio con la sal. Si no vamos a comer el arroz al momento, es mejor parar la cocción 5 minutos antes de que esté en su punto y reanudarla cuando se vaya a tomar incorporando entonces los berberechos.
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