Curri de garbanzos con boniato, mango y leche de coco
Vegano Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 150 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 150 g de Boniato
- 150 g de Tomate triturado
- 200 g de Caldo de verduras
- 400 g de Leche de coco en lata
- 1 Cucharadita de pasta de curri
- Rojo o curri en polvo
- 300 g de Garbanzos cocidos
- Pimienta
- Mango al gusto
- Cilantro fresco
Tiempo
30 min
Preparación
En una cazuela, rehogamos la cebolla picada con aceite y sal hasta que empiece a coger algo de color. Pelamos y cortamos el boniato en dados no muy grandes y lo añadimos a la cebolla. Cocinamos un par de minutos para rehogar todo junto e incorporamos el tomate triturado. Dejamos que el tomate reduzca su jugo y añadimos el caldo, la leche de coco y el curri. Cocemos a fuego medio destapado durante 15 minutos o el tiempo que sea necesario para que el boniato esté blandito y la salsa algo más reducida. Agregamos los garbanzos cocidos, mezclamos y cocinamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y curri. Servimos con dados de mango y cilantro fresco picado por encima.
Notas
Me gusta reservar una cucharada de la crema de coco que se queda en la superficie de la lata de leche cuando la abres porque la añado por encima del plato al servir. Le da sabor y color.
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