Ensalada de lombarda, pera, alubias y queso parmesano con aliño de crema de cacahuete
Vegano Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 2 Peras
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de Col lombarda
- 200 g de Alubias cocidas
- Perejil o cilantro fresco al gusto
- Queso parmesano al gusto
Para el aliño
- 1 Cucharada de crema de cacahuete
- 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Cucharadita de aceite de sésamo
- 1 Chorrito de sirope de arce o miel
- 1 Cucharada de vinagre de Módena picado (opcional)
Tiempo
35 min (incluye el tiempo de horneado de las alubias)
Preparación
Cortamos las peras en dados y las salteamos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que se doren. Retiramos y reservamos. En un bol, preparamos el aliño: ponemos la crema de cacahuete, los aceites, el sirope, el vinagre y un par de cucharadas de agua y, con la ayuda de unas varillas, mezclamos bien hasta integrar la crema de cacahuete con el resto de los ingredientes. Debemos lograr una textura melosa, por lo que, si es necesario, añadiremos poquito a poco más agua hasta conseguirlo. Cortamos la col lombarda en tiras muy finitas, la mezclamos con las alubias, las peras salteadas y el perejil o cilantro picado, y aliñamos. Servimos con un poco más de aliño y lascas de parmesano.
Notas
Es importante añadir el agua del aliño poco a poco e ir mezclando bien con las varillas. Podemos reservar media pera para cortarla en gajos y decorar el plato. Debemos cortar la lombarda finita porque va en crudo y buscamos un efecto crujiente sin que se haga pesado. Para conservar el intenso color de la lombarda, es importante que el aliño lleve vinagre. En la nevera la ensalada aguanta durante 2-3 días en un táper, sin aliñar.
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