Ensalada de rape alangostado con salsa rosa picante
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 1 rape de 700 g limpio (utilizaremos los lomos)
- Sal
- Pimienta
- Pimentón de La Vera dulce o picante (al gusto)
- Escarola o la lechuga de temporada
- 1 Aguacate
- Cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón
Para la salsa
- 100 g de Mayonesa
- 30 g de Tomate frito o 1 Cucharada de Concentrado de tomate
- Zumo de media Naranja
- Tabasco
- Un chorrito de Brandi o Coñac
- 1 Cucharadita de Miel (opcional)
Tiempo
30 min
Preparación
Secamos el lomo de rape, lo colocamos sobre una tabla y lo bridamos con hilo de cocina haciendo unos lacitos a lo largo de la pieza que nos ayudarán a simular después las rodajas de la «langosta». Salpimentamos el lomo y lo embadurnamos con pimentón. Envolvemos el rape en papel film haciendo un rollito y lo cerramos por ambos extremos con un nudo bien fuerte para evitar que le entre agua durante la cocción. Para cocer el rape tenemos dos opciones: 1. En la vaporera, horno de vapor o estuche de vapor en el microondas, cocinamos unos 10-12 minutos dependiendo del tamaño de la pieza de rape. La temperatura del horno de vapor no debe superar los 80 °C. 2. En una cazuela con agua que esté en el punto anterior a la ebullición, tapamos poniendo algo de peso encima para que el rollito no flote del todo. Cocinamos durante 8-10 minutos dependiendo del tamaño de la pieza y de la temperatura del agua (evitando siempre que hierva). Una vez cocido, dejamos enfriar el rollito cuanto más tiempo mejor. Es importante que esté frío para poder cortarlo con facilidad. Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes de la lista. Retiramos el papel film y las bridas del rollito de rape y lo cortamos con un cuchillo bien afilado que iremos limpiando entre corte y corte para evitar manchar el interior de la pieza, que debe quedar blanco. Mezclamos la escarola con dados de aguacate y cebolla morada muy picadita y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, limón y sal. Colocamos las rodajas de rape sobre la ensalada y añadimos la salsa por encima o la ponemos en un cuenco aparte para que cada comensal se ponga la cantidad que quiera.
Notas
Es importante dejar reposar el rape tras la cocción para que la carne gane firmeza y el pimentón se impregne por la capa exterior. No nos asustemos si, tras abrir el papel film, la pieza suelta agua. Es normal. Si los lomos de rape son muy finos o pequeños, podemos juntar dos y unirlos con el hilo de bridar para hacer una sola pieza más gruesa.
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