Linguine negros con cigalas
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 12 Cigalas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 Dientes de ajo
- 80ml de Vino blanco
- 800g de Tomate triturado
- 500ml de Agua
- 400g de Pasta negra
- Perejil fresco al gusto
Tiempo
30 min
Preparación
Pelamos cuatro cigalas y reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas y cáscaras por otro. En una cazuela, ponemos aceite de oliva virgen extra, un ajo machacado con piel y las cabezas y cáscaras, y lo doramos aplastando las cabezas para extraer su jugo. Añadimos el vino, esperamos a que se evapore el alcohol, y agregamos dos cucharadas de tomate triturado, mezclamos y cubrimos con el agua. Dejamos que cueza a fuego medio sin tapar durante 15 minutos. Si aparece espuma la retiramos. Colamos y reservamos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos a fuego medio-fuerte las 6 cigalas. Las que están sin cáscara las retiramos primero (basta con unos segundos, pues terminarán de hacerse cuando las mezclemos con la pasta caliente) y el resto las cocinamos 2-3 minutos hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, ponemos más aceite de oliva virgen extra y doramos el otro diente de ajo picado. Cuando tenga color, añadimos el resto del tomate triturado y el caldo. Cocinamos la salsa durante 15 minutos hasta que haya reducido. Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. Reservamos un poco de agua de cocción y escurrimos. Pasamos la pasta cocida a la sartén donde tenemos la salsa, añadimos las cigalas, mezclamos bien y servimos con perejil.
Notas
Utilizad cigalas frescas, aunque sea poca cantidad, tendrán mucho sabor. Podéis hacer una versión similar con langosta, bogavante o carabineros. La salsa se puede preparar con antelación, pero os recomiendo que cocinéis las cigalas y la pasta en el momento en el que las vayáis a consumir.
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