Perdices con salsa de chocolate
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 4 Perdices
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de ajo
- Sal y pimienta negra
- 2 Hojas de laurel y alguna hierba
- Aromática más como tomillo o romero al gusto (opcional)
- 250 ml de Pedro Ximénez
- 1 l de Caldo de pollo o carne
- 40 g de Chocolate negro
- Aceite de oliva
Tiempo
1 h
Preparación
Atamos las patas de las perdices, las salpimentamos y en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra las sellamos por todas sus caras. Retiramos y reservamos. En esa misma cazuela doramos la cebolla cortada en trozos con las zanahorias, los ajos sin pelar, el laurel, el Pedro Ximénez y el caldo. Luego volvemos a incorporar las perdices y cocinamos durante 1 hora a fuego medio bajo tapado. Transcurrido ese tiempo retiramos las perdices. Colamos la salsa y la pasamos de nuevo en una cazuela para que reduzca a fuego fuerte hasta que se concentre y no esté tan líquida. Añadimos el chocolate negro en virutas y removemos hasta que quede una salsa homogénea. Emplatamos las perdices y cubrimos con la salsa.
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