Redondo de ternera con salsa de limón y puré de boniato
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 redondo de ternera de 1 kg
- Sal
- Pimienta
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de ajo
- El zumo de 1 Limón (40 ml aprox.)
- 2 Hojas de laurel
- 1 Sobre de Azafrán
- Perejil fresco
- 70 ml de coñac o vino blanco
Para el puré
- 200 g de Boniato
- Sal
- 60 ml de Leche (aprox.)
- 1 Cucharadas de mantequilla
- Pimienta
Tiempo
45 min
Preparación
En una cazuela muy caliente ponemos una cantidad generosa de aceite y sellamos el redondo de ternera salpimentado hasta que tenga un tono bien dorado por todas sus caras. Retiramos el redondo y, en la misma cazuela, cocinamos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo y, cuando estén muy dorados, volvemos a incorporar el redondo. Añadimos el zumo de limón, las hojas de laurel, el azafrán, un puñado de perejil picado, sal, pimienta y, por último, el coñac. Esperamos 2 minutos a que se evapore el alcohol y cubrimos con agua (unos 300 ml aprox.). Tapamos y cocinamos a fuego lento 25 minutos. El tiempo dependerá del tamaño del redondo y de lo hecho que nos guste, pero calculemos 17 minutos por kilo de carne. Para hacer el puré, pelamos el boniato, lo cortamos en trozos y lo cocemos en agua con sal hasta que al pincharlo esté blandito. Lo chafamos con un tenedor, añadimos la leche caliente y la mantequilla y, con la ayuda de unas varillas, emulsionamos bien. Salpimentamos y rectificamos añadiendo más leche si queremos que quede más ligero. Servimos la carne con la salsa y el puré.
Notas
Si queremos la salsa más reducida, retiramos la carne, subimos el fuego y cocinamos hasta lograr la textura deseada. También podemos triturarla.
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