Risotto de setas y trufa
Vegano Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 5 Chalotas
- 2 Dientes de ajo
- 400g de Setas variadas y champiñones portobello
- 220g de Arroz carnaroli y arborio
- 1l de Caldo de pollo o verduras
- 100ml de Vino blanco
- 1 Cucharadita de pasta de trufa
- 40g de Queso parmesano
- 30g de Mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Pizca de ralladura de limón
- Tomillo para decorar
Tiempo
45 min
Preparación
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra doramos los dos dientes de ajo picados. Cuando cojan algo de color añadimos la chalota bien picada y la cocinamos hasta que esté bien dorada. Incorporamos entonces los champiñones y las setas, limpios y troceados. Mientras se doran, ponemos a calentar nuestro caldo. Incorporamos el arroz a las setas y lo cocinamos un par de minutos. Añadimos ahora el vino blanco. Esperamos a que se evapore el alcohol. Empezamos a añadir el caldo. El truco está en ir añadiéndolo poco a poco y en ir removiendo el arroz constantemente para que suelte todo su almidón y quede muy cremoso. Cuando veamos que el arroz ha chupado todo el caldo añadimos más. Y así hasta que esté en su punto más tierno. Ponemos la pasta de trufa y mezclamos con el arroz hasta que se haya integrado por completo. Ahora mantecamos el risotto con el parmesano y la mantequilla y mezclamos todo bien hasta que esté muy cremoso. Terminamos con un poco de ralladura de limón, más queso parmesano y tomillo.
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