Steak tartar
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- Hielos
- 200-250 g de Solomillo de ternera bien limpio
- 50 g de Pepinillos
- 50 g de Alcaparras
- 40 g de Cebolla morada
- Aceite de oliva virgen extra
- Mostaza de dijon
- Tabasco
- Sal
- Pimienta
Para decorar
- 4 yemas de huevo
- Cebollino o perejil
Tiempo
15 min
Preparación
Preparamos un bol con hielos y un poco de agua fría. Colocamos encima otro bol más pequeño donde iremos poniendo la carne. Con un cuchillo, picamos la carne en trozos pequeños, así como los pepinillos, las alcaparras y la cebolla morada. Ponemos todos los ingredientes en el bol que está sobre el hielo y mezclamos bien. Aderezamos con aceite, mostaza, tabasco, sal y pimienta. Probamos y rectificamos lo que sea necesario; el tartar es un plato muy personal y debemos hacerlo a nuestro gusto. Ahora tenemos dos opciones: añadir la yema y mezclar con el resto de ingredientes o servir el tartar con la yema encima para decorar y que sea el comensal el que la rompa y la mezcle con la carne. En cualquier caso, es importante mezclar la carne con la yema para que el tartar quede jugoso. Servimos con un poco de cebollino picado.
Notas
Pidámosle al carnicero una pieza que tenga la menor grasa y fibra posibles. Cuanto mejor sea la carne, más rico estará el tartar. No se debe cortar la carne hasta el momento de emplatar para que no se oxide y hay que mezclarla sobre el bol con hielo para que esté fresquita y conserve su color rojo intenso.
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