Zamburiñas a la plancha con guanciale sobre puré de patatas trufado
Sin Gluten
2-4 comensales
↓2-4 comensales
6-10 comensales
12-16 comensales
La sensación de pesadez tras comer está relacionada con factores que van más allá de las calorías, como las grasas, proteínas y cantidad. Una receta bien equilibrada puede reducir la sensación de sueño.
*Valores aproximados. El resultado puede variar según peso, actividad física y necesidades individuales.
Ingredientes
- 30 g de Guanciale
- 6 Zamburiñas o volandeiras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el puré
- 200 g de Patatas
- 75 ml de leche
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 Cucharadita de pasta de trufa o aceite de trufa
Tiempo
35 min
Preparación
Para preparar el puré, cocemos las patatas con piel en agua hirviendo con sal hasta que las pinchemos y estén blanditas. Luego, las pelamos y chafamos con un tenedor o pasapuré hasta que no haya trozos, añadimos la leche caliente y la mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta. Con la ayuda de unas varillas, emulsionamos el puré hasta que la mantequilla se deshaga con el calor de las patatas y todos los ingredientes se integren bien. Agregamos la pasta de trufa o aceite de trufa y mezclamos. Cortamos el guanciale en tiras pequeñas y lo cocinamos en una sartén hasta que esté dorado. Retiramos y reservamos. En la misma sartén y aprovechando la grasa que ha soltado el guanciale, marcamos a fuego fuerte las zamburiñas por ambas caras durante 1 o 2 minutos (dependiendo del grosor). A la hora de servir, ponemos una base de puré en las conchas, encima las zamburiñas y terminamos con un poco de guanciale salteado.
Notas
Si nos sobra puré de patatas, podemos guardarlo y servirlo como guarnición de otros platos principales. Si no tenéis guanciale, podéis utilizar panceta o beicon. Podemos dejar adelantado el puré y el guanciale, pero cocinamos las zamburiñas en el momento de consumir.
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